DISTRIBUCIÓN GRATUITA     Número 1 - Mayo 1998

LABORATORIO

HUEVOS SALMONELLA S.A.
 

¿Qué pasa con tanto huevo revuelto? La verdad de las cosas que en estos días en nuestro país parece casi un reto comer un simple huevo. Todo esto a raíz de una intoxicación masiva registrada luego de una ceremonia en la capital. El supuesto culpable : huevos contaminados con la bacteria salmonella.

Una vez detectada esta masiva intoxicación y determinado el origen de ésta (mayonesa casera contaminada), ya se hizo común en el vocabulario de todos nuestros compatriotas la "temida" bacteria salmonella, desconocida por muchos hasta ahora.

Pero para poder entender un poco la verdadera realidad de todo esta revoltura de huevos hay que saber un poco más y así comprender que sucede realmente.

Es normal que el desconocimiento de tema lleve a algunos a decir cosas más terribles de lo que parecen sin tomar en cuenta las consecuencias que pueden traer. Desde un comienzo el ministerio de salud fue alarmista, para evitar así cualquier contaminación que pudiera provocarse nuevamente. Tal vez sea una fórmula para convencer a los más reacios a tomar en cuenta las oportunas indicaciones de la autoridad, que ve de una manera preocupante el tema. Pero por otro lado hay que tener en cuenta el daño económico que significa para la industria del huevo una noticia tan alarmista al respecto.... en fin eso es tema aparte.

¿Qué es? ¿Cómo se manifiesta? ¿Cuánto dura la enfermedad?
 

La bacteria salmonella no es tan desconocida en el área de alimentos, es más, es una de las bacterias que se tiene más presente en los controles alimentarios. Esta bacteria capaz de producir infecciones alimentarias no es solo una, existen muchas más (Salmonella enteritis, Salmonella cholerasuis, etc.).

Su característica es que afecta el tracto gastrointestinal del hombre y se manifiesta rápidamente con dolores abdominales, diarreas, náuseas y vómitos. Afortunadamente su recuperación es bastante rápida, en comparación con otros tipos de infecciones, ya que solo dura dos o tres días.

¿Dónde está?
 

Se encuentra naturalmente en pollos, pavos, patos, roedores, gatos, perros , tortugas y muchos animales. Esta bacteria se aloja en el intestino de estos animales. Por lo tanto, un huevo tiene altas probabilidades de estar infectado. (¿sabrás por donde salen los huevos?, ¿no?, entonces averígualo :D)

Si no sabías de estas altas probabilidades de infección ya lo sabes... revisa cuántos huevos has comido en tu vida... muchos... ¿y? ¿pasó algo? lo más probable es que no... ¿por qué? eso viene en el siguiente párrafo...

¿Cómo me llego a infectar?
 

Se debe consumir la bacteria, obvio. ¿Pero bajo que condiciones? En primer lugar debes consumir un alimento contaminado, sea sólido o líquido. Pero es importante considerar que la cantidad de "bichos" que te tragas sean los suficientes para que te afecten.... de ahí por qué nunca te has infectado antes, si fueron pocos, no te pasó nada.... pero ojo, existen otra bacterias mucho más peligrosas y dañinas, que con solo una pequeña cantidad de éstas te podrían provocar la muerte solo en horas.... ¿entiendes ahora por que no todo es absoluto y generalizado?

¿Cómo evito el contagio?
 

Simple... precauciones tan sencillas como :

• Lavarse muy bien las manos después de ir al baño (¿se entiende?, …creo que sí)
• Lavarse muy bien las manos antes de consumir cualquier alimento.
• Durante la manipulación de alimentos extremar las medidas de higiene y salubridad.
• Adquirir los productos alimenticios en lugares que garanticen la sanidad e higiene.
• Almacenar los alimentos según corresponda bajo refrigeración. Este punto es importante a saber y cumplir, ya que si un alimento contaminado con una mínima cantidad de bacterias es almacenado bajo refrigeración se impide un crecimiento explosivo de la flora microbiana (recuerda que debe ser una cantidad de bacterias determinada para que te infecten). Por esto resulta común que en los banquetes se deba esperar un tiempo antes de consumir la cena, la que usualmente está preparada con anticipación, y por lo mismo sea una fuente latente de infección, ya que una mínima cantidad de bacterias puede haber aumentado considerablemente en una hora.
• El consumo de productos cocidos y hervidos siempre será más seguro que uno crudo. Eso si, no hay que olvidar que la cocción de los alimentos generalmente lleva asociada una pérdida nutricional y vitamínica.